多項(xiàng)選擇題根據(jù)食品原料的酸度或pH，可將食品底物分為（）。
A.低酸類食品（pH>4.6）
B.酸性類食品（pH4.0～4.5）
C.高酸食品（pH<4.0）
D.堿性食品
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1.多項(xiàng)選擇題微生物數(shù)量是指在食品中存在的（）。
A.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞數(shù)
B.細(xì)菌芽孢數(shù)
C.致病菌數(shù)量
D.對(duì)象菌數(shù)量
2.名詞解釋F值
3.名詞解釋Z值
4.名詞解釋耐熱曲線
5.名詞解釋D值
7.問(wèn)答題分析引起罐頭食品變質(zhì)的原因有哪些？如何控制？
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述交聯(lián)淀粉的特點(diǎn)及用途有哪些？
9.問(wèn)答題農(nóng)產(chǎn)品加工有哪些特點(diǎn)？
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述油脂中的主要化學(xué)成分與油脂質(zhì)量的關(guān)系。
最新試題
常用的膜材料有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
膜分離過(guò)程是在（）下進(jìn)行，特別適用于熱敏性物質(zhì)，如果汁、酶或藥品等的分離、分級(jí)、濃縮與富集。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水可以在膜的自由體積中遷移，而鹽只能在水的自由體積中遷移，從而使膜具有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膜分離工藝可劃分為和（）工藝三部分。
題型：多項(xiàng)選擇題
常用心材、壁材的種類有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
微膠囊的壁材常用的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
微膠囊技術(shù)是用特殊手段將（）包裹在半透明或封閉性微小的高聚物容器內(nèi)的過(guò)程。
題型：多項(xiàng)選擇題
論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
膜分離的特點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
超臨界流體萃取系統(tǒng)由哪些部分組成？
題型：?jiǎn)柎痤}