單項(xiàng)選擇題宴會(huì)中，高檔酒席，菜肴一般占85%，那么面點(diǎn)占（）為合適。
A.面點(diǎn)占1.5%
B.面點(diǎn)占10%
C.面點(diǎn)占15%
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1.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制（）時(shí)，應(yīng)注意投料比例要準(zhǔn)、水溫應(yīng)適當(dāng)、油水混合物均勻、揉勻、揉透等注意事項(xiàng)。
A.水油酥面團(tuán)
B.其他面團(tuán)
C.干油酥面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題（）有輔料的影響、水的影響、操作的影響、醒放時(shí)間長短的影響。
A.影響發(fā)酵的因素
B.影響面團(tuán)調(diào)制的因素
C.影響面團(tuán)起層的因素
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是人的（）。
A.不飽和脂肪酸
B.維生素
C.飽和脂肪酸
4.單項(xiàng)選擇題大豆加工的食物，營養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。
A.菠菜炒豆腐
B.炸豆腐丸子
C.燉豆腐
5.單項(xiàng)選擇題茶蝦餃在制作中選用的制皮方法是（）。
A.扦皮
B.拍皮
C.壓皮
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題