單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是人的（）。
A.不飽和脂肪酸
B.維生素
C.飽和脂肪酸
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1.單項(xiàng)選擇題大豆加工的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。
A.菠菜炒豆腐
B.炸豆腐丸子
C.燉豆腐
2.單項(xiàng)選擇題茶蝦餃在制作中選用的制皮方法是（）。
A.扦皮
B.拍皮
C.壓皮
3.單項(xiàng)選擇題（）在面點(diǎn)制作中，既是餡心原料，又是面團(tuán)調(diào)制的輔料。
A.乳品
B.蛋品
C.食品
4.單項(xiàng)選擇題常用的面點(diǎn)分類方法，按（）可分為麥類制品、米類制品、雜糧及其他制品。
A.按形態(tài)分類
B.按原料分類
C.按餡心分類
5.單項(xiàng)選擇題常用的米粉中，（）是經(jīng)水浸泡后，而磨成的糊狀物，其特點(diǎn)：粉質(zhì)更為細(xì)膩、吃口滑潤(rùn)、含水量最高。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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