單項選擇題在調制（）時，應注意投料比例要準、水溫應適當、油水混合物均勻、揉勻、揉透等注意事項。
A.水油酥面團
B.其他面團
C.干油酥面團
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1.單項選擇題（）有輔料的影響、水的影響、操作的影響、醒放時間長短的影響。
A.影響發(fā)酵的因素
B.影響面團調制的因素
C.影響面團起層的因素
2.單項選擇題蔬菜和水果是人的（）。
A.不飽和脂肪酸
B.維生素
C.飽和脂肪酸
3.單項選擇題大豆加工的食物，營養(yǎng)價值最高的是（）。
A.菠菜炒豆腐
B.炸豆腐丸子
C.燉豆腐
4.單項選擇題茶蝦餃在制作中選用的制皮方法是（）。
A.扦皮
B.拍皮
C.壓皮
5.單項選擇題（）在面點制作中，既是餡心原料，又是面團調制的輔料。
A.乳品
B.蛋品
C.食品
最新試題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題