單項選擇題制茸泥加入豬肥膘肉，可使茸泥類菜品油潤光亮，形態(tài)飽滿，口感（），氣味芳香。
A.脆嫩
B.細嫩
C.軟糯
D.軟韌
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1.單項選擇題河蚌富含（），可增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.鎂
2.單項選擇題用糟油制作菜肴時，糟油可不經(jīng)（）。
A.過濾
B.加熱
C.加鹽
D.加酒
3.單項選擇題用生堿水泡發(fā)干料，堿水的濃度以（）為宜。
A.5%
B.10%
C.12%
D.15%
4.單項選擇題京醬肉絲的配料是（）。
A.油菜
B.生姜
C.尖椒
D.蔥白絲
5.單項選擇題堿面發(fā)是將干料先用（）泡回軟，再蘸滿堿面放在容器內(nèi)浸發(fā)。
A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.沸水