單項(xiàng)選擇題京醬肉絲的配料是（）。
A.油菜
B.生姜
C.尖椒
D.蔥白絲
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1.單項(xiàng)選擇題堿面發(fā)是將干料先用（）泡回軟，再蘸滿(mǎn)堿面放在容器內(nèi)浸發(fā)。
A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.沸水
2.單項(xiàng)選擇題穿是將被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工藝。
A.下面
B.上面
C.空隙處
D.左面
3.單項(xiàng)選擇題整魚(yú)出骨有脊背部開(kāi)口出骨和（）開(kāi)口兩種方法。
A.腹部出骨
B.頸部出骨
C.尾部出骨
D.嘴部出骨
4.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制作京醬肉絲的漿是（）。
A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.脆皮漿
5.單項(xiàng)選擇題爆制菜肴芡汁的特點(diǎn)是（）或不勾芡。
A.緊汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.濃汁亮油
最新試題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題