單項選擇題制作豬肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

A、鹽
B、水
C、蛋清
D、以上都是


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1.單項選擇題魚香味的口味特點是（）甜、香兼有。

A.咸
B.酸
C.辣
D.以上都是

2.單項選擇題油爆雙脆使用的雞肫和肚仁屬于（）。

A.主料
B.生料
C.熟料
D.配料

3.單項選擇題雞精與（）配合使用，才能起到良好的味感效果。

A.鹽
B.醋
C.料酒
D.鮮湯

4.單項選擇題下列海參中，不屬于刺參類的是（）。

A.灰刺參
B.大烏參
C.梅花參
D.方刺參

5.單項選擇題下列對廚房安全表述正確的是（）。

A.是廚房有序生產(chǎn)的前提
B.是實現(xiàn)企業(yè)效益的保證
C.是保護(hù)員工利益的根本
D.以上都是