單項(xiàng)選擇題油爆雙脆使用的雞肫和肚仁屬于（）。
A.主料
B.生料
C.熟料
D.配料
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1.單項(xiàng)選擇題雞精與（）配合使用，才能起到良好的味感效果。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.鮮湯
2.單項(xiàng)選擇題下列海參中，不屬于刺參類的是（）。
A.灰刺參
B.大烏參
C.梅花參
D.方刺參
3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)廚房安全表述正確的是（）。
A.是廚房有序生產(chǎn)的前提
B.是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證
C.是保護(hù)員工利益的根本
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題怪味雞的口味特點(diǎn)是：咸甜麻辣酸鮮香各味兼具，彼此共存，沒有哪一種味道（）。
A、相似
B、很相似
C、很一樣
D、很突出
5.單項(xiàng)選擇題冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增進(jìn)客人食欲，美化和突出宴席主題的作用。
A.內(nèi)容
B.氣氛
C.形式
D.環(huán)境
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題