單項選擇題勾芡可使菜肴熱度散發(fā)緩慢，對菜肴起到一定的（）作用。
A.保溫
B.保護(hù)
C.保持
D.保證
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1.單項選擇題死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。
A.醚類
B.酚類
C.組胺
D.氰胺
2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略之一是（）創(chuàng)新策略。
A.領(lǐng)進(jìn)
B.領(lǐng)入
C.帶領(lǐng)
D.引進(jìn)
3.單項選擇題紅燒魚的成菜芡汁為（）。
A.流芡
B.緊汁芡
C.包汁芡
D.跑馬芡
4.單項選擇題軟炸銀魚具有色澤淡黃、（）、口感鮮香的特點。
A、外松酥里嫩
B、外焦里嫩
C、質(zhì)地軟嫩
D、鮮香爽滑
5.單項選擇題制作豬肉茸泥打水的比例以（）為宜。
A、1：1
B、1：1.5
C、1：1.2
D、1：0.6～0.8