單項選擇題紅燒魚的成菜芡汁為（）。
A.流芡
B.緊汁芡
C.包汁芡
D.跑馬芡
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題軟炸銀魚具有色澤淡黃、（）、口感鮮香的特點。
A、外松酥里嫩
B、外焦里嫩
C、質(zhì)地軟嫩
D、鮮香爽滑
2.單項選擇題制作豬肉茸泥打水的比例以（）為宜。
A、1：1
B、1：1.5
C、1：1.2
D、1：0.6～0.8
3.單項選擇題回鍋肉中使用的“蒜苗”屬于（）。
A、配料
B、原料
C、生料
D、調(diào)味料
4.單項選擇題使用電炸鍋炸制食物不慎油著火，要立刻（），速用防火毯覆蓋。
A.加入油
B.端離火口
C.用水澆滅
D.關(guān)閉電源
5.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為（）、不完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動物蛋白質(zhì)