單項(xiàng)選擇題初加工裙帶菜要先去掉根須，再用清水洗凈泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。

A.鹽水
B.堿水
C.清水
D.明礬水初加工裙帶菜要先去掉根


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1.單項(xiàng)選擇題制作燉制菜肴以（）、鮮香可口的原則進(jìn)行調(diào)味。

A.淡而不薄
B.咸而不淡
C.香鮮醇厚
D.甜而不咸

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中使用鮮湯，不僅增加菜肴的鮮味，而且也增加了菜肴的（）。

A、營(yíng)養(yǎng)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)按（）的不同，可分為水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)等。

A.漲發(fā)過程
B.漲發(fā)介質(zhì)
C.漲發(fā)時(shí)間
D.主要步驟

4.單項(xiàng)選擇題江珧柱是用（）的閉殼肌柱加工成的制品，又稱大海紅、角帶子等。

A.貽貝
B.扇貝
C.江珧貝
D.日月貝

5.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作塌菜的原料是（）。

A、豆腐
B、豬膘肉
C、雞脯肉
D、豬外脊