單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中使用鮮湯，不僅增加菜肴的鮮味，而且也增加了菜肴的（）。

A、營養(yǎng)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)按（）的不同，可分為水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)等。

A.漲發(fā)過程
B.漲發(fā)介質(zhì)
C.漲發(fā)時(shí)間
D.主要步驟

2.單項(xiàng)選擇題江珧柱是用（）的閉殼肌柱加工成的制品，又稱大海紅、角帶子等。

A.貽貝
B.扇貝
C.江珧貝
D.日月貝

3.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作塌菜的原料是（）。

A、豆腐
B、豬膘肉
C、雞脯肉
D、豬外脊

4.單項(xiàng)選擇題宴席菜營養(yǎng)組配原則之一是（）比例恰當(dāng)。

A.葷素搭配
B.炒菜與爆菜
C.扒菜與爆菜
D.炸菜與熘菜

5.單項(xiàng)選擇題糟制菜肴的特點(diǎn)是質(zhì)地鮮嫩，具有特殊的（）味。

A.糟香
B.酒香
C.濃香
D.干香