單項(xiàng)選擇題江珧柱是用（）的閉殼肌柱加工成的制品，又稱大海紅、角帶子等。
A.貽貝
B.扇貝
C.江珧貝
D.日月貝
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1.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作塌菜的原料是（）。
A、豆腐
B、豬膘肉
C、雞脯肉
D、豬外脊
2.單項(xiàng)選擇題宴席菜營(yíng)養(yǎng)組配原則之一是（）比例恰當(dāng)。
A.葷素搭配
B.炒菜與爆菜
C.扒菜與爆菜
D.炸菜與熘菜
3.單項(xiàng)選擇題糟制菜肴的特點(diǎn)是質(zhì)地鮮嫩，具有特殊的（）味。
A.糟香
B.酒香
C.濃香
D.干香
4.單項(xiàng)選擇題下列不是拔絲菜特點(diǎn)的是（）。
A.口味純甜
B.食時(shí)有絲
C.外酥脆里嫩
D.芡汁明亮
5.單項(xiàng)選擇題合理的膳食制度是指合理地安排每日的（）、每餐的數(shù)量與質(zhì)量，使進(jìn)餐與日常生活制度和生理狀況相適應(yīng)，并使進(jìn)餐和消化過(guò)程協(xié)調(diào)一致。
A.餐位
B.餐量
C.餐次
D.餐質(zhì)
最新試題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題