單項選擇題里外翻洗法主要適用于家畜類（）內(nèi)臟的洗滌加工。
A.口條
B.肺、腦
C.腦、筋
D.腸、肚
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1.單項選擇題下列屬于同質(zhì)組配的菜肴是（）。
A.魚香肉絲
B.油爆雙脆
C.雞絲掐菜
D.宮保雞丁
2.單項選擇題干制品原料又稱干貨，是將鮮活動植物性原料經(jīng)脫水（）加工而成的制品。
A.干制
B.風(fēng)干
C.烘干
D.曬干
3.單項選擇題里外翻洗法是（）的后續(xù)工藝。
A.灌洗法
B.鹽醋搓洗法
C.清水漂洗法
D.刮剝洗滌法
4.單項選擇題中式烹調(diào)師烹制的菜肴和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟(jì)（）和信譽。
A.目標(biāo)
B.效益
C.水平
D.利益
5.單項選擇題下列選項中，（）是完全蛋白質(zhì)。
A.玉米膠蛋白
B.牛奶中的乳蛋白
C.肉皮中的膠原蛋白
D.豌豆中的豆球蛋白
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題