單項選擇題干制品原料又稱干貨，是將鮮活動植物性原料經脫水（）加工而成的制品。
A.干制
B.風干
C.烘干
D.曬干
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1.單項選擇題里外翻洗法是（）的后續(xù)工藝。
A.灌洗法
B.鹽醋搓洗法
C.清水漂洗法
D.刮剝洗滌法
2.單項選擇題中式烹調師烹制的菜肴和提供的服務，其質量的好壞，關系著企業(yè)的經濟（）和信譽。
A.目標
B.效益
C.水平
D.利益
3.單項選擇題下列選項中，（）是完全蛋白質。
A.玉米膠蛋白
B.牛奶中的乳蛋白
C.肉皮中的膠原蛋白
D.豌豆中的豆球蛋白
4.單項選擇題下列屬于干制品加工性原料的是（）。
A.風雞
B.臘腸
C.火腿
D.干貝
5.單項選擇題食品中天然存在的放射性物質含量（），一般不會造成食品的安全性問題。
A.很低
B.很高
C.很多
D.很大
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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