單項(xiàng)選擇題（）具有耐儲藏、易保管、不受季節(jié)限制的特點(diǎn)。

A.加工性原料
B.動(dòng)物性原料
C.植物性原料
D.家畜類原料


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1.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)師烹制的菜肴和提供的服務(wù)，其（），關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和信譽(yù)。

A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價(jià)格的高低
D.毛利的高低

2.單項(xiàng)選擇題菜肴原料的著衣，具有（）功能。

A.豐富菜肴品種
B.保護(hù)營養(yǎng)素
C.形成菜品的質(zhì)地
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題鮮湯中的白湯按質(zhì)量可分為（）和濃白湯兩種。

A.雞肉白湯
B.高級白湯
C.牛肉白湯
D.一般（普通）白湯

4.單項(xiàng)選擇題下列適于剞刀的菜肴是（）。

A.干燒魚
B.松鼠魚
C.紅燒魚
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于菜肴調(diào)色法的是（）。

A.浸潤著色法
B.吸附著色法
C.包裹著色法
D.配菜著色法