單項(xiàng)選擇題鮮湯中的白湯按質(zhì)量可分為（）和濃白湯兩種。
A.雞肉白湯
B.高級(jí)白湯
C.牛肉白湯
D.一般（普通）白湯
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列適于剞刀的菜肴是（）。
A.干燒魚(yú)
B.松鼠魚(yú)
C.紅燒魚(yú)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于菜肴調(diào)色法的是（）。
A.浸潤(rùn)著色法
B.吸附著色法
C.包裹著色法
D.配菜著色法
3.單項(xiàng)選擇題芡汁明亮、質(zhì)感（）、滑嫩、軟嫩，口味多樣是熘菜的主要特色。
A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外硬里嫩
D.外軟里嫩
4.多項(xiàng)選擇題滑炒菜的原料一般應(yīng)加工成（）的形狀。
A.小的
B.絲
C.丁
D.片
5.單項(xiàng)選擇題下列為微量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.脂類
D.碳水化合物
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題