單項(xiàng)選擇題一般冷拼裝盤時應(yīng)將零碎的、不整的原料()。
A.墊底
B.蓋面
C.圍邊
D.裝飾
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴原料經(jīng)著衣處理后,可改善菜品的(),豐富菜肴的質(zhì)地。
A.口味
B.口感
C.色彩
D.形態(tài)
2.單項(xiàng)選擇題燒制法的技術(shù)要點(diǎn)之一是急慢火結(jié)合,將原料()入味。
A.燒透
B.燒爛
C.燒開
D.燒軟
3.單項(xiàng)選擇題牛肉致嫩漿中的生粉與清水的比例以()為宜。
A.1:3
B.1:5
C.1:6
D.1:7
4.單項(xiàng)選擇題剞麥穗形花刀時,首先逆原料肌纖維排列方向斜剞深約3/4厚度,刀距約()的平行刀紋。
A.6mm
B.4mm
C.2mm
D.5mm
5.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)是指人體()和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì),以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。
A.攝取
B.消化
C.吸收
D.以上都是
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制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題