單項選擇題下列何種原料不會造成桃酥的裂紋與擴張性（）
A.化學膨大劑
B.油脂
C.粗砂糖
D.面粉
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1.單項選擇題下列何種面食制品食用時較適合油炸之特性（）
A.水餃
B.豆沙包
C.春卷
D.荷葉餅
2.單項選擇題蛋黃酥的層次與下列何者有關（）
A.摺疊次數(shù)
B.油脂種類
C.烤焙時間
D.油皮含油量
3.單項選擇題中式面食冷凍之貯存溫度應在（）
A.25℃
B.4℃
C.0℃
D.-18℃以下
4.單項選擇題油條之質量劣變，主要原因（）
A.細菌生長
B.油脂氧化
C.顏色變暗
D.使用特高筋面粉
5.單項選擇題使蛋塔內餡凝固主要原料為（）
A.動物膠
B.洋菜
C.蛋
D.吉利T