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判斷題家禽的肉質(zhì)、味道如何，與家禽品種、養(yǎng)殖期和生理狀態(tài)有很大的關(guān)系。

1.判斷題禽肉具有營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)肥嫩、味鮮美、易消化的特點。

2.判斷題家禽的初步加工包括宰殺、煺毛、開膛、洗滌等過程。

3.判斷題鴨的種類按用途劃分有肉用、蛋肉兼用兩大類。

4.判斷題蛋肉兼用雞保持了兩者優(yōu)點：肉質(zhì)較好，產(chǎn)肉較多。

5.判斷題對家畜肉品質(zhì)好壞的檢驗主要根據(jù)肉的新鮮度來確定，一般采用感官檢驗的方法檢驗肉的外觀、硬度、氣味、脂肪、骨髓及肉湯狀況等。

6.判斷題豬的品質(zhì)及特點有瘦肉型、脂肉型兩種。

7.判斷題羊肉的特點是結(jié)締組織少，肉纖維細(xì)嫩，脂肪含量較高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鮮美、軟嫩。

8.判斷題牛肉的特點是結(jié)締組織較多，肉色較淺，肉纖維較粗，脂肪含量較高。

9.判斷題華北豬的特點是體軀狹長，耳大，嘴長，背直，四肢高大，毛多鬃長，色純，成熟較遲，繁殖能力強(qiáng)。

10.判斷題家畜主要有豬、牛、羊、馬、鵝、狗。