單項(xiàng)選擇題一般在腌制發(fā)酵性腌制品時(shí)，裝滿缸后用蒲包或竹席鋪上，壓上重石。目的是（）
A.排除菜體中的氧氣，防止外界微生物的污染
B.排除菜體中的微生物，促進(jìn)發(fā)酵
C.為了提高腌制品的質(zhì)量和成品率
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1.單項(xiàng)選擇題咸雪里蕻是北方人歡迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻時(shí)的用鹽量為（）
A.鮮菜的20%～30%
B.鮮菜的3%～5%
C.鮮菜的5%～8%
2.單項(xiàng)選擇題加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)非常重要，合格草莓醬的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為（）
A.棕褐色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香
B.紫紅或紅褐色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香
C.淡綠色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香
3.單項(xiàng)選擇題糖制品濃縮終點(diǎn)的溫度達(dá)到了104～105℃，如果保存7天不變質(zhì)的話，是否還用裝瓶殺菌？（）
A.必須殺菌
B.不用殺菌
C.可以進(jìn)行低溫殺菌
4.單項(xiàng)選擇題蘋果脯加工過程中，糖制是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，一般加糖量為（）
A.按果塊重量計(jì)加入50%～60%的白糖和與白糖等量的水
B.按果塊重量計(jì)加入30%～40%的白糖和與白糖等量的水
C.按果塊重量計(jì)加入60%～70%的白糖和與白糖等量的水
5.單項(xiàng)選擇題制作蘋果脯時(shí)原料選擇很重要，一般較好的原料是（）
A.選果大、果芯小、酸分偏高的品種
B.選擇褐變不顯著的耐煮的品種
C.1+2的品種均可
最新試題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題