單項選擇題制作蘋果脯時原料選擇很重要，一般較好的原料是（）
A.選果大、果芯小、酸分偏高的品種
B.選擇褐變不顯著的耐煮的品種
C.1+2的品種均可
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1.單項選擇題晴天將龍眼置曬盤中于太陽下曬制，約曬7～10d，當(dāng)龍眼8～9成干時，遂個將果實剪下進行（）
A.早晨攤曬，午后收回疊置回軟
B.翌日早晨又回軟，午后再攤曬
C.1+2后，即可包裝
2.單項選擇題用烘房或隧道式干制機進行果蔬干制。初溫45～50℃，終溫70～75℃；空氣相對濕度為25%；干燥時間24h左右；最終果實的含水量達到（）
A.30%～40%
B.15%～17%
C.20%～30%
3.單項選擇題葡萄干的制作工藝應(yīng)該是（）
A.原料選擇在干制之前進行
B.熏硫在包裝之后進行
C.回軟是在干燥之前進行
4.單項選擇題下列不屬于糖制品的是（）。
A.果脯
B.蜜餞
C.果醬
D.果糖
5.單項選擇題中國最早的糖制品被稱為（）。
A.糖果
B.糖人
C.蜜餞
D.蜜糖子
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速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題