單項選擇題造成食用油脂酸敗的基本條件是（）。

A、長時間加熱
B、長時間貯存
C、接觸到酸性物質(zhì)
D、乳酸菌的作用


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1.單項選擇題食物發(fā)生酯化反應(yīng)之后形成的物質(zhì)具有（）。

A、香麻氣味
B、鮮咸滋味
C、甜美滋味
D、芳香氣味

2.單項選擇題畜肉組織中的蛋白質(zhì)平均含量為（）。

A、5%
B、8%
C、12%
D、16%

3.單項選擇題肉類排酸工藝的基本目的是（）。

A、利用清水將酸性溶解清除
B、利用空氣排除肉中的酸味物質(zhì)
C、讓活性酶消耗掉酸性，使肉恢復(fù)達(dá)到中性
D、就是為了去掉酸味

4.單項選擇題某產(chǎn)品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案（）。

A、原料成本15元
B、價格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%

5.單項選擇題新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是（）

A、消耗物質(zhì)能量
B、產(chǎn)生大量氧氣 
C、單糖轉(zhuǎn)化成雙糖
D、綠色轉(zhuǎn)換成黃色