單項選擇題新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是（）

A、消耗物質能量
B、產生大量氧氣 
C、單糖轉化成雙糖
D、綠色轉換成黃色 


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1.單項選擇題適宜新鮮奶油保存的最佳環(huán)境溫度是（）。

A、-4℃～-6℃
B、4℃～6℃
C、10℃～15℃
D、4℃～20℃

2.單項選擇題蛋白質經過水解之后能夠形成的物質是（）。

A、糊精
B、低聚肽物質
C、親水膠體
D、碳水化合物

3.單項選擇題對新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是（）。

A、增強雞肉中肌肉組織的保水能力
B、防止雞肉腐敗變質 
C、便于肌肉組織成熟
D、降低營養(yǎng)素被破壞的程度

4.單項選擇題牛乳中的乳糖含量平均為（）。

A、1%
B、8%
C、12%
D、18%

5.單項選擇題下列內容中不屬于蔬果食品雕刻類型的選項是（）。

A、透刻和刻畫
B、平面雕刻 
C、捆扎和立體雕刻
D、鏤空和整雕