單項選擇題牛乳中的乳糖含量平均為（）。
A、1%
B、8%
C、12%
D、18%
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1.單項選擇題下列內(nèi)容中不屬于蔬果食品雕刻類型的選項是（）。
A、透刻和刻畫
B、平面雕刻
C、捆扎和立體雕刻
D、鏤空和整雕
2.單項選擇題亞硝酸鹽的致死量是（）g。
A、1
B、2
C、3
D、4
3.單項選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點是（）。
A、酸度較弱
B、硬度較高
C、滋味鮮美
D、營養(yǎng)健康
4.單項選擇題高級清色基礎(chǔ)湯汁的別稱叫做（）。
A、濃湯
B、高湯
C、燉湯
D、老湯
5.單項選擇題（）毛利率應(yīng)從高。
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對較低的產(chǎn)品
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題