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單項選擇題烹調師在進行烹調創(chuàng)新時應把握好除（）外的三個創(chuàng)新要點。

A.創(chuàng)新不能脫離群眾的普遍要求
B.創(chuàng)新應尊重科學
C.創(chuàng)新應摒棄傳統(tǒng)
D.創(chuàng)新應講究效益

1.判斷題熱菜造型藝術的表現(xiàn)形式一般可分為抽象造型、形象造型、主盤造型和裝飾造型。

2.判斷題烹飪藝術的主要內容包括造型、色彩和選料三個方面。

3.判斷題將原料或經初步熟處理的半成品放在多量的湯汁或湯水中，先用猛火燒開，再轉中火或慢火加熱，經調味成為一道帶湯汁的熱菜的方法稱為煮法。

4.判斷題頂湯質量要求是湯色清澈、色淺黃，味道鮮美、香味馥郁，沒有雜質，沒有肉微，極少浮油。

5.判斷題突出重點和對菜點名稱進行恰當?shù)乃囆g化加工是編寫菜單必須掌握的技巧。

6.判斷題發(fā)病快、潛伏期短、中毒癥狀嚴重、病程較長、病死率高是食物中毒的一個總特點。

7.判斷題脂類由碳、氫、氧三種元素構成，少數(shù)脂類還含磷、氮等元素。

8.判斷題由于軟炒的主料是雞蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。

9.判斷題人的舌頭表面分布著許多味覺細胞，稱味蕾。味蕾以短管的形式與口腔相通，這一整體構成了味的感受器。

10.判斷題初步熟處理方法的炸要求上色的原料上色要均勻，所以把老抽涂抹在已經初步加工好的鴨身上時要注意均勻。