單項(xiàng)選擇題下列哪種菜肴是利用加熱前調(diào)味的方法（）

A.清炸仔雞
B.東坡肉
C.鍋塌豆腐
D.糟熘魚片


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1.單項(xiàng)選擇題在冷菜調(diào)味中。其一般選用（）方法調(diào)味

A.熱滲調(diào)味法
B.裹澆、黏撒調(diào)味法
C.跟碟調(diào)味法
D.腌漬調(diào)味法

2.單項(xiàng)選擇題在熱力的作用下，使調(diào)料中的呈味物質(zhì)滲入到菜肴的主、配料的調(diào)味方法稱為（）

A.腌漬條調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種菜肴在制作時，運(yùn)用分散調(diào)味法（）

A.蟹粉獅子頭
B.青椒肉絲
C.糟熘魚片
D.清炸仔雞

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種菜肴在制作時，運(yùn)用腌漬調(diào)味法（）

A.清蒸魚
B.拔絲香蕉
C.鍋塌豆腐
D.東坡肉

5.單項(xiàng)選擇題在寒冷的秋、冬兩季，以味道（）

A.鮮甜
B.酸甜
C.濃厚
D.咸鮮