單項選擇題在熱力的作用下，使調(diào)料中的呈味物質(zhì)滲入到菜肴的主、配料的調(diào)味方法稱為（）

A.腌漬條調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法


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1.單項選擇題下列哪種菜肴在制作時，運(yùn)用分散調(diào)味法（）

A.蟹粉獅子頭
B.青椒肉絲
C.糟熘魚片
D.清炸仔雞

2.單項選擇題下列哪種菜肴在制作時，運(yùn)用腌漬調(diào)味法（）

A.清蒸魚
B.拔絲香蕉
C.鍋塌豆腐
D.東坡肉

3.單項選擇題在寒冷的秋、冬兩季，以味道（）

A.鮮甜
B.酸甜
C.濃厚
D.咸鮮

4.單項選擇題一般在氣溫較高的春、夏兩季，口味以（）為宜

A.鮮香
B.清淡
C.濃厚
D.酸甜