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單項選擇題蔬菜加工量占蔬菜生產(chǎn)總量的（）。

A.5％
B.10％
C.15％
D.20％

1.單項選擇題（）不屬于果蔬加工最終要達到的根本目的。

A.長期保存
B.經(jīng)久不壞
C.物美價廉
D.隨時取用

2.名詞解釋返潮

又稱流糖，指果蔬糖制品在包裝、貯存、銷售過程中吸潮，表面發(fā)粘的現(xiàn)象。

3.名詞解釋健康腌菜

低鹽、增酸、適甜是蔬菜腌制品發(fā)展的方向，低鹽化咸菜、乳酸發(fā)酵的蔬菜腌制品被譽為健康腌菜。

4.名詞解釋速凍制品

果品蔬菜原料經(jīng)預(yù)處理后，在低溫條件下迅速而成的產(chǎn)品。

5.名詞解釋果膠物質(zhì)

果膠物質(zhì)是植物組織中普遍存在的多糖類物質(zhì)，主要存在于果實、塊莖、塊根等物質(zhì)器官中。

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