單項(xiàng)選擇題酶在乳品工業(yè)中應(yīng)用，其中（）能增加干酪風(fēng)味。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
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1.單項(xiàng)選擇題在酶濃度和其他反應(yīng)條件不變的情況下，反應(yīng)速率和底物濃度形成曲線分為三部分，不包括以下哪個(gè)（）
A.零級(jí)反應(yīng)
B.一級(jí)反應(yīng)
C.二級(jí)反應(yīng)
D.混合級(jí)反應(yīng)
4.單項(xiàng)選擇題反相高效液相色譜法是以（）為基礎(chǔ)的色譜分離方法。
A.疏水作用
B.親水作用
C.親和作用
D.以上都不是
5.單項(xiàng)選擇題有關(guān)氨基酸在食品行業(yè)中的應(yīng)用正確的是（）
A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
B.調(diào)味劑
C.保鮮劑
D.以上都是
最新試題
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒(méi)有成熟時(shí)就從樹(shù)上采摘下來(lái)銷售。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過(guò)高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題