制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）

在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）