以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）