判斷題餐飲經(jīng)營中的食品驗(yàn)收通常采用下列兩種基本驗(yàn)收方法:一是按實(shí)物驗(yàn)收;二是按發(fā)票驗(yàn)收。
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對于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
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鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
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掛糊上漿時(shí),對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題