掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。