單項(xiàng)選擇題將面點(diǎn)品種按星期進(jìn)行編排的點(diǎn)心稱為（）。
A、茶點(diǎn)
B、星期點(diǎn)心
C、席點(diǎn)
D、配套點(diǎn)心
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1.單項(xiàng)選擇題人體能量的來(lái)源是食物中的（）。
A、糖類、脂肪、維生素
B、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)
C、糖類、脂肪、水
D、糖類、脂肪、礦物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題蛋類最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最為嚴(yán)重。
A、金黃色葡萄球菌
B、沙門氏菌
C、副溶血性弧菌
D、大腸桿菌
3.單項(xiàng)選擇題隨著不同的加工方法、原料中營(yíng)養(yǎng)素的不同種類和性質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)素將受到（）的影響。
A、很大
B、很少
C、不同程度
D、同樣
4.單項(xiàng)選擇題在所有維生素中性質(zhì)最不穩(wěn)定的是（），因此對(duì)含有此類維生素的原料要采用適當(dāng)?shù)募庸づ胝{(diào)方法。
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在烹飪過(guò)程中會(huì)發(fā)生（），產(chǎn)生氨基酸和低聚肽，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，菜肴會(huì)汁濃味厚。
A、水解作用
B、變性作用
C、羰氨褐變
D、氧化作用
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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