單項選擇題人體能量的來源是食物中的（）。
A、糖類、脂肪、維生素
B、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)
C、糖類、脂肪、水
D、糖類、脂肪、礦物質(zhì)
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1.單項選擇題蛋類最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最為嚴(yán)重。
A、金黃色葡萄球菌
B、沙門氏菌
C、副溶血性弧菌
D、大腸桿菌
2.單項選擇題隨著不同的加工方法、原料中營養(yǎng)素的不同種類和性質(zhì)，其營養(yǎng)素將受到（）的影響。
A、很大
B、很少
C、不同程度
D、同樣
3.單項選擇題在所有維生素中性質(zhì)最不穩(wěn)定的是（），因此對含有此類維生素的原料要采用適當(dāng)?shù)募庸づ胝{(diào)方法。
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
4.單項選擇題蛋白質(zhì)在烹飪過程中會發(fā)生（），產(chǎn)生氨基酸和低聚肽，經(jīng)長時間烹調(diào)，菜肴會汁濃味厚。
A、水解作用
B、變性作用
C、羰氨褐變
D、氧化作用
5.單項選擇題1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是（）K.
A.373.15
B.0
C.200
D.以上答案都不對
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面包酵母可分為（）種。
題型：單項選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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