單項選擇題食用油脂是人體熱能、（）和脂溶性維生素的重要來源。
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
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1.單項選擇題酒在胃中吸收量很少，（）以上在小腸內吸收，乙醇全部燃燒的產熱量為每克7kcal，其中70％可被機體利用。
A、50％
B、60％
C、70％
D、80％
2.單項選擇題鹽的攝入要適量，成年人每日鹽的供給量應在（）以下，否則會引起高血壓等疾病。
A、3g
B、5g
C、10g
D、20g
3.單項選擇題食物中蛋白質遇熱變性的溫度是從（）開始的。
A、20～30℃
B、30～40℃
C、45～50℃
D、80℃
4.單項選擇題在制湯過程中，湯汁口味的鮮醇滋味是由于烹調原料的（）。
A.水解作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.脂化件用
5.單項選擇題在燒制肉類菜肴的過程中，一般采用待肉類原料基本成熟后，才加入適量的鹽調理滋味，主要是為了防止蛋白質的（）。
A.水解作用
B.凝固作用
C.氧化作用
D.分散作用