單項(xiàng)選擇題米粉中的（）粉粘性大，膨脹性小，吃口軟糯而耐饑。
A、糯米
B、粳米
C、秈米
D、大米
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品品種繁多，具有各自的質(zhì)地特色，如“面條”需要（）。
A、軟糯
B、膨松
C、酥松
D、筋抖
2.單項(xiàng)選擇題餡心原料的加工處理，第一步是（）。
A、清洗原料
B、選擇原料
C、刀工處理
D、調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題餡心根據(jù)原料性質(zhì)和制品要求決定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。
A、片
B、砍
C、剁
D、拉
4.單項(xiàng)選擇題餡心用料廣泛，有的原料不需處理就可直接使用的有（）等。
A、肉類
B、蔬菜
C、油、糖
D、干貨原料
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)冷菜吃去2/3左右時(shí)，便可上（）道熱菜。
A、第一
B、第二
C、第三
D、第四
最新試題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題