判斷題無(wú)機(jī)鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在烹調(diào)中不會(huì)受到損失。
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題