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判斷題冬蟲夏草，烹調(diào)時以燉、燜等技法為主，加熱時間宜長，以利有效成分的析出，并要多帶湯汁，以利于營養(yǎng)的吸收。

1.判斷題《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》是我國最早的一部醫(yī)書，咸書年代約在春秋時代：包括《素問》、《靈樞》兩書。

2.判斷題駝蜂有雄峰和雌峰之分。雄峰又稱甲蜂，發(fā)制后肉紅發(fā)亮、透明質(zhì)嫩為上品。雌峰又稱乙峰，白而發(fā)滯，質(zhì)地較老，品質(zhì)較次。一般又有前、后之分，前峰優(yōu)于后峰。

3.判斷題《飲膳正要》全書共分為三卷，內(nèi)容涉及到飲食經(jīng)驗和理論知識，宮廷保健食譜，烹飪原料知識和烹調(diào)技術(shù)四個部分。

4.判斷題烹飪過程中的氣味類型主要有呈香氣味和呈鮮氣味。

5.判斷題在烹調(diào)過程中酒精能夠溶解的不良異味物質(zhì)是醛類、酮類、醇類和酯類。

6.判斷題健康科學(xué)使用的油脂溫度是在180℃以下。

7.判斷題淀粉老化造成糊精中凝膠結(jié)合力增強(qiáng)、質(zhì)地變軟、光澤暗淡、黏性降低。

8.判斷題存在于乳中的礦物質(zhì)主要是鐵、磷物質(zhì)。

9.判斷題蛋類中存在的活性酶物質(zhì)是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。

10.判斷題由于肌肉和脂肪之間相互交雜，形成了禽類紅白相間的雪花肉。