單項(xiàng)選擇題我國(guó)目前生產(chǎn)的各類水果罐頭,要求產(chǎn)品開罐后糖液濃度為()(以折光計(jì))。
A.15~16%
B.16~17%
C.17~18%
D.14~18%
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1.單項(xiàng)選擇題罐頭制品以()為宜。
A.高度硬水
B.中度硬水
C.軟水
D.飲用水
2.單項(xiàng)選擇題高酸性食品的pH≤()
A.3.7
B.4.5
C.5.3
D.5
3.單項(xiàng)選擇題酚酶在pH為()時(shí)活性最大。
A.4~5
B.5~6
C.6~7
D.7
4.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度()以上生長(zhǎng)。
A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9
最新試題
干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散,當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時(shí),原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型:判斷題
油料剝殼的時(shí)候,要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同,采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有:()。
題型:多項(xiàng)選擇題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí),()與纖維素分離,果膠處于溶解狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型:判斷題
果膠可以分為()兩個(gè)大類。
題型:多項(xiàng)選擇題
通過(guò)()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度(罐制品)。
題型:多項(xiàng)選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行()幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型:多項(xiàng)選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料,我們稱之為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型:判斷題