問答題簡述果蔬貯運(yùn)中控制水分蒸發(fā)的主要措施有哪些？
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1.單項(xiàng)選擇題干燥中不能被排除的是（）。
A.游離水
B.膠體結(jié)合水
C.化合水
D.多分子層水
2.單項(xiàng)選擇題酸性食品pH在（）。
A.<3.7
B.3.7～4.5
C.4.5～5.3
D.>5.3
3.單項(xiàng)選擇題大白菜氣調(diào)貯運(yùn)的最適溫度和相對濕度是（）。
A.0℃～5℃
B.0℃～1℃
C.2℃～5℃
D.1℃～3℃
4.單項(xiàng)選擇題不屬于酶褐變發(fā)生所必需的三個條件是（）。
A.底物
B.酶
C.氧
D.PH
5.單項(xiàng)選擇題多數(shù)微生物繁殖的臨界溫度是（）。
A.0℃
B.－5℃
C.－10℃
D.－12℃
最新試題
在某些情況下，接近冰點(diǎn)附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型：判斷題
控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問題。
題型：填空題
SO2氣體傷害常見于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠(yuǎn)過程中更易失水。
題型：判斷題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬，不僅可以降低果蔬水分的損失，還可以改善產(chǎn)品的外觀。
題型：判斷題
冷害的癥狀包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。
題型：判斷題
以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果蔬采后再生長現(xiàn)象具有普遍性，其出現(xiàn)的結(jié)果一般會造成品質(zhì)下降，并縮短貯藏期，不利于貯藏。
題型：判斷題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動所需的能量來源是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題