單項(xiàng)選擇題不屬于酶褐變發(fā)生所必需的三個(gè)條件是（）。
A.底物
B.酶
C.氧
D.PH
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1.單項(xiàng)選擇題多數(shù)微生物繁殖的臨界溫度是（）。
A.0℃
B.－5℃
C.－10℃
D.－12℃
2.單項(xiàng)選擇題腌制品是以（）為主導(dǎo)。
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵
3.單項(xiàng)選擇題果醬加工的重要工藝是（）。
A.濃縮
B.預(yù)煮
C.過(guò)濾
D.打漿
4.單項(xiàng)選擇題果脯制品的護(hù)色處理常用的方法。（）
A.熏硫和熱燙
B.浸硫和熱燙
C.熱燙
D.熏硫和浸硫
5.單項(xiàng)選擇題干制品的貯存最適當(dāng)?shù)臏囟仁牵ǎ?/a>
A.0～1℃
B.12～15℃
C.0～2℃
D.10～15℃
最新試題
冷害機(jī)理中最常說(shuō)的膜相變理論是說(shuō)冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜，引起相變，膜從相對(duì)流動(dòng)的凝膠態(tài)變成流動(dòng)性下降的液晶態(tài)。
題型：判斷題
呼吸強(qiáng)度是評(píng)價(jià)果蔬新陳代謝快慢的重要指標(biāo)之一，根據(jù)呼吸強(qiáng)度可估計(jì)果蔬的貯藏能力；呼吸商不能準(zhǔn)確地指示呼吸底物的種類或無(wú)氧呼吸的強(qiáng)度，只能綜合地反映出呼吸的總趨勢(shì)。
題型：判斷題
同一產(chǎn)區(qū)的同種產(chǎn)品，夏季品種更容易遭受冷害。
題型：判斷題
作為長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)墓弋a(chǎn)品，應(yīng)該適當(dāng)早采收。
題型：判斷題
蒸騰失水對(duì)果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬，不僅可以降低果蔬水分的損失，還可以改善產(chǎn)品的外觀。
題型：判斷題
SO2氣體傷害常見(jiàn)于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬采后一般很難或基本不存在以下哪種生理活動(dòng)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水果貯運(yùn)期間的腐爛幾乎全由細(xì)菌引起。
題型：判斷題