單項(xiàng)選擇題多數(shù)微生物繁殖的臨界溫度是（）。
A.0℃
B.－5℃
C.－10℃
D.－12℃
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1.單項(xiàng)選擇題腌制品是以（）為主導(dǎo)。
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵
2.單項(xiàng)選擇題果醬加工的重要工藝是（）。
A.濃縮
B.預(yù)煮
C.過濾
D.打漿
3.單項(xiàng)選擇題果脯制品的護(hù)色處理常用的方法。（）
A.熏硫和熱燙
B.浸硫和熱燙
C.熱燙
D.熏硫和浸硫
4.單項(xiàng)選擇題干制品的貯存最適當(dāng)?shù)臏囟仁牵ǎ?/a>
A.0～1℃
B.12～15℃
C.0～2℃
D.10～15℃
5.單項(xiàng)選擇題罐制品殺菌工藝的主要條件是確定（）。
A.溫度和時(shí)間
B.PH和時(shí)間
C.PH和溫度
D.溫度和PH
最新試題
結(jié)露對(duì)果蔬貯藏往往是不利的，避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動(dòng)所需的能量來源是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型：判斷題
果蔬采后一般很難或基本不存在以下哪種生理活動(dòng)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪些指標(biāo)能反映果蔬呼吸作用的強(qiáng)弱？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸騰失水對(duì)果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型：判斷題
冷害的癥狀包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強(qiáng)，成熟衰老加快，腐爛變質(zhì)加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。
題型：判斷題
在生產(chǎn)實(shí)踐中，能保證原料品質(zhì)的情況下，為了延長果實(shí)的保藏期或長途運(yùn)輸銷售，下列哪些果實(shí)適宜適當(dāng)早采？（）
題型：多項(xiàng)選擇題