多項(xiàng)選擇題在食品工業(yè)中，可以利用蛋白質(zhì)的膠凝作用（）

A.形成固態(tài)粘彈性凝膠
B.增稠
C.提高食品顆粒的粘結(jié)性
D.改變食品的風(fēng)味


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題下面措施能提高蛋白質(zhì)的水化作用的有（）

A.低濃度鹽溶液
B.高難度鹽溶液
C.調(diào)至等電點(diǎn)
D.遠(yuǎn)離等電點(diǎn)

2.多項(xiàng)選擇題影響蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的因素有（）

A.氫鍵
B.二硫鍵
C.范德華力
D.靜電相互作用

3.多項(xiàng)選擇題下面能與氨基酸發(fā)生反應(yīng)的物質(zhì)有（）

A.茚三酮溶液
B.亞硝酸
C.硫酸銅
D.氯化鈣

4.多項(xiàng)選擇題下面對(duì)氨基酸的說法正確的有（）

A.除甘氨酸外，其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都為不對(duì)稱碳原子
B.氨基酸都具有旋光性
C.每一種氨基酸都具有D-型和L-型兩種立體異構(gòu)體
D.目前已知的天然蛋白質(zhì)中氨基酸都為L(zhǎng)-型

5.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中具有舉足輕重的作用，它具有（）

A.調(diào)節(jié)作用（調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)的激素蛋白質(zhì)，如胰島素、生長(zhǎng)激素等）
B.運(yùn)輸功能（如血紅蛋白載體）
C.運(yùn)動(dòng)功能（如肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白、微動(dòng)蛋白等）
D.免疫保護(hù)作用（干擾素）