多項選擇題下面能與氨基酸發(fā)生反應的物質有（）

A.茚三酮溶液
B.亞硝酸
C.硫酸銅
D.氯化鈣


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1.多項選擇題下面對氨基酸的說法正確的有（）

A.除甘氨酸外，其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都為不對稱碳原子
B.氨基酸都具有旋光性
C.每一種氨基酸都具有D-型和L-型兩種立體異構體
D.目前已知的天然蛋白質中氨基酸都為L-型

2.多項選擇題蛋白質在生命活動中具有舉足輕重的作用，它具有（）

A.調節(jié)作用（調節(jié)代謝反應的激素蛋白質，如胰島素、生長激素等）
B.運輸功能（如血紅蛋白載體）
C.運動功能（如肌動蛋白、肌球蛋白、微動蛋白等）
D.免疫保護作用（干擾素）

3.多項選擇題凱氏定N法測定的是食品中（）

A.氨基N的含量
B.總N的含量
C.真蛋白的含量
D.粗蛋白的含量

4.單項選擇題熱處理對蛋白質有有利的一面，主要是（）

A.引起含硫蛋白質的分解
B.在熱處理過程中發(fā)生的褐變反應
C.導致蛋白質效價的降低
D.產(chǎn)生有毒物質