A.除甘氨酸外，其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都為不對稱碳原子
B.氨基酸都具有旋光性
C.每一種氨基酸都具有D-型和L-型兩種立體異構(gòu)體
D.目前已知的天然蛋白質(zhì)中氨基酸都為L-型
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A.調(diào)節(jié)作用（調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)的激素蛋白質(zhì)，如胰島素、生長激素等）
B.運輸功能（如血紅蛋白載體）
C.運動功能（如肌動蛋白、肌球蛋白、微動蛋白等）
D.免疫保護作用（干擾素）
A.氨基N的含量
B.總N的含量
C.真蛋白的含量
D.粗蛋白的含量
A.引起含硫蛋白質(zhì)的分解
B.在熱處理過程中發(fā)生的褐變反應(yīng)
C.導(dǎo)致蛋白質(zhì)效價的降低
D.產(chǎn)生有毒物質(zhì)
A.色氨酸
B.賴氨酸
C.組氨酸
D.酪氨酸
A.水化作用
B.乳化性質(zhì)
C.變性作用
D.膠凝作用
最新試題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。
成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。