A.氫鍵
B.二硫鍵
C.范德華力
D.靜電相互作用
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A.茚三酮溶液
B.亞硝酸
C.硫酸銅
D.氯化鈣
A.除甘氨酸外，其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都為不對(duì)稱碳原子
B.氨基酸都具有旋光性
C.每一種氨基酸都具有D-型和L-型兩種立體異構(gòu)體
D.目前已知的天然蛋白質(zhì)中氨基酸都為L(zhǎng)-型
A.調(diào)節(jié)作用（調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)的激素蛋白質(zhì)，如胰島素、生長(zhǎng)激素等）
B.運(yùn)輸功能（如血紅蛋白載體）
C.運(yùn)動(dòng)功能（如肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白、微動(dòng)蛋白等）
D.免疫保護(hù)作用（干擾素）
A.氨基N的含量
B.總N的含量
C.真蛋白的含量
D.粗蛋白的含量
A.引起含硫蛋白質(zhì)的分解
B.在熱處理過(guò)程中發(fā)生的褐變反應(yīng)
C.導(dǎo)致蛋白質(zhì)效價(jià)的降低
D.產(chǎn)生有毒物質(zhì)
最新試題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒(méi)有成熟時(shí)就從樹上采摘下來(lái)銷售。
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過(guò)喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。