單項選擇題關于豬油中脂肪酸的構成，下列說法正確的是（）
A.豬油只含有飽和脂肪酸
B.豬油只含有不飽和脂肪酸
C.豬油既含有飽和脂肪酸，也含有不飽和脂肪酸
D.豬油中的脂肪酸均為短鏈脂肪酸
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1.單項選擇題益生元是指一些不被宿主消化吸收卻能夠選擇性地促進體內(nèi)有益菌的代謝和增殖，從而改善宿主健康的有機物質，下列物質中不屬于益生元的是（）
A.果膠
B.低聚果糖
C.水蘇糖
D.飴糖
2.單項選擇題（）是由黃單胞菌產(chǎn)生，經(jīng)現(xiàn)代生物發(fā)酵技術生產(chǎn)的胞外多糖，可作為食品生產(chǎn)中的乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑。
A.右旋糖酐
B.氨基多糖
C.黃原膠
D.環(huán)狀糊精
3.單項選擇題（）能改善微循環(huán)，預防或消除血管內(nèi)紅細胞聚集和血栓形成等，亦有擴充血容量作用。
A.多糖
B.功能性多糖
C.膳食纖維
D.右旋糖酐
4.單項選擇題以下關于功能性多糖的基本性質的說法，不正確的是（）
A.一般沒有甜味
B.無還原性
C.因由多個單糖聚合而成，分子量較大，一般難溶于水
D.無變旋現(xiàn)象
5.單項選擇題根據(jù)果膠鏈上葡萄糖殘基的（）不同，可將果膠分為原果膠、果膠和果膠酸。
A.數(shù)量
B.聚合程度
C.甲酯化程度
D.甲基化程度
6.單項選擇題以下不屬于低聚糖的基本性質的是（）
A.容易被腸胃消化吸收利用
B.有一定的甜度
C.絕大部分易結晶
D.大部分吸濕保濕效果好
7.單項選擇題飴糖的主要成分是（），具有補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳等功效。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.低聚異麥芽糖
8.單項選擇題淀粉遇碘變藍，在（）條件下藍色會消失。
A.加熱
B.冷卻
C.酸性
D.堿性
9.單項選擇題淀粉在（）下不容易發(fā)生老化。
A.常溫
B.冰箱
C.-20℃
D.＞37℃
10.單項選擇題為減緩淀粉老化，可將含淀粉食品置于（）進行保藏。
A.＞60℃
B.常溫
C.2~4℃
D.0℃
最新試題
種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項選擇題
對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題