應收應付結算制是以前臺為中心的收款結算制度。

餐飲部門具有相同于一般工業(yè)企業(yè)和商業(yè)企業(yè)的特點

流轉稅主要包括營業(yè)稅、增值稅、城市維護建稅和印花稅。

低值易耗品是指企業(yè)購入的使用期限較短的，井且單位價值較低的，能夠多次使用而不改變原有實物形態(tài)的各種用具和物品。

旅游飯店客房銷售收入的入賬時間按照收付實現制原則執(zhí)行，即從客房入住時間起，就應開始汁算營業(yè)收入。

企業(yè)預收游客的定金，應計入“應收賬款’賬戶。

搞好客房銷售，保持良好的客房出租率，還能帶動餐飲、購物、娛樂等一系列收入，對于提高飯店經濟效益具有十分重要的意義。

餐飲部門成本構成復雜，對每種產品也無法分批分件的進行成本汁算，成本費用不易控制。所以要求加強動態(tài)控制，隨時掌握實際成本梢耗，以降低成本梢耗，提高經濟效益。

旅游企業(yè)經營過程中的成本與其他企業(yè)的成本不同之處在于，既有物質材料消耗也有各種活勞動的消耗。

采用五五攤銷法，核算手續(xù)較為復雜，但便于控制使用中的實物，它適用于價值較高、使用期較長的低值易耗品。